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BOLLO LIMPIO
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INGREDIENTES
1 libra de maíz.
3 cebollas cabezonas.
5 dientes de ajo. Sal.
1 rollo de hojas de bijao. Opcional: 1 cucharadita de orégano.
PREPARACIÓN
Cocine el maíz de 15 a 20 minutos. Muélalo con los ingredientes. Agregue agua y mezcle, amase hasta formar una masa compacta sin grumos. Añada sal. Con las hojas de bijao haga conos y agregue dos cucharadas de la mezcla y envuelva. Caliente agua y cocine durante una hora.
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TORTILLA DE BARBATUSCA
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INGREDIENTES
1/2 taza de barbatusca fermentada. 8 huevos.
1 cebolla cabezona.
1 tomate verde.
2 cucharadas de aceite.
Ajo,Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezcle la barbatusca, las cebollas, los tomates y el ajo finamente picados y sofría en el aceite. Agregue los huevos batidos, la sal y la pimienta, deje cuajar a gusto sobre el fuego como si fuera una tortilla.
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| Las recetas se preparan con la flor del barbatusco. Para fermentarla sólo se utilizan los pétalos, se les quitan los tallitos, se cocinan en poca agua por un minuto, cuidando que no se deshagan, se sacan y se cuelan. Se ponen en el agua donde se ha cocinado maíz y se dejan fermentar un día, se sacan y se pican. |
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BOLLO DE COCO
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INGREDIENTES
1 coco.
1 libra de maíz.
Azúcar.
1 rollo de hojas de bijao. PREPARACIÓN
Cocine el maíz de 15 a 20 minutos. Muélalo. Revuelva con el coco rallado y el azúcar. Agregue agua y mezcle, amase hasta formar una masa compacta sin grumos. Con las hojas de bijao haga conos y agregue dos cucharadas de mezcla y envuelva. Caliente agua y cocine durante una hora. |
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AJIACO CARMELITANO  |
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INGREDIENTES
1.5 libras de fríjol de Castilla. 4 libras de hueso de costilla. 5 libras de plátano verde. 3 libras de papa. 1 libra de yuca. 10 guineos verdes. 1/2 libra de ahuyama. 1/2 libra de apio. 1 rama de apio España. 1 pimentón grande. 4 tallos de cebollín. 1 cabeza de ajo. 7 hojas de cilantro cimarrón. 4 onzas de zanahoria. 2 cubitos de caldo concentrado.
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PREPARACIÓN:
En una olla grande hierva suficiente agua. Pique cebollín, ahuyama, zanahoria, ajos, apio España y apio. Añada al agua, junto con el hueso de costilla, el fríjol y los cubitos de caldo concentrado. Tape y a los 30 minutos añada el plátano tronchado y el cilantro cimarrón. 30 minutos después agregue los guineos en trozos pequeños y la yuca. Una hora después agregue las papas partidas y sal al gusto. Deje cocinar, reposar y al servir acompañe con arroz blanco..
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RUYAS: Ingredientes: 1/2 libra de maíz amarillo, tomate, ajo, 1/2 cucharadita de semilla de cilantro, sal y pimienta.
Preparación: Cocine el maíz, saque y muela grueso. Mezcle con el tomate, el ajo, la semilla de cilantro, la sal y la pimienta. Muela nuevamente y amase. Para prepararlas, tome porciones de la masa con la mano y apretando (que ésta se escape por entre los dedos "ruyas") caiga al caldo.
Receta e imágenes tomadas de LA OPINIÓN
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